En activité sur les marchés depuis 1991, j’ai toujours défendu la filière des produits artisanaux, privilégiant avant tout le goût des produits.

D’abord présent avec des fromages fermiers belges, c’est tout naturellement que les pains sont venus sur mon étal. Ce furent ensuite les pâtisseries, puis les plats préparés. Même si j’ai depuis lors arrêté la vente de fromages, la démarche reste la même: travailler en direct avec des producteurs et vous proposer ainsi des produits dont je connais l’origine, sans intermédiaires.

Nos spécialités en pains sont les 100% épeautre, déclinés de blanc à intégral en passant par le cramique, les pains au levain, et les caractéristiques pains de la région de l’Eifel en Allemagne.

Vous trouverez chez nous des pâtisseries qui vous rappelleront les goûts de notre enfance, de la tarte riz/macaron à la rombosse, sans oublier nos célèbres choux à la crème et les gaufres aux fruits.

Envie de faire autre chose que cuisiner, pas le temps, nous avons des petits plats pour vous, de la lasagne maison et ses huit légumes à la paëlla en passant par la tartiflette (en saison).

Venez vous faire plaisir, nous sommes à votre écoute pour vous conseiller, et n’hésitez pas à utiliser cet endroit pour vos commentaires, et bien entendu vos commandes.

Nos produits

Nos pains

Nous vous proposons des pains faits dans la tradition, où le savoir-faire du boulanger a encore une importance capitale, où il ne suffit pas d’ouvrir un sac de farine et d’y ajouter la quantité d’eau préconisée par le grossiste pour faire une production.
Nous travaillons pour ce faire avec deux artisans boulangers qui ont une volonté du travail bien fait, du respect du produit et du client.
Vous trouverez chez nous des pains à la levure ou au levain, cuits sur sole, blancs, 1/2 gris, gris ou intégraux.
Froment, seigle, épeautre, multi céréales, le choix est grand. Une gamme bio est également disponible.
La plupart de nos pains sont denses, et vous n’aurez pas besoin de quatre tranches pour vous rassasier. Leur conservation va de trois jours à une semaine, suivant le type.

Nos pains allemands

En direct de la magnifique région de l’Eifel, nous sommes livrés deux fois par semaine en pains allemands par un producteur qui allie à son premier métier son propre moulin pour élaborer ses farines au départ de céréales de la région.
Les pains sont faits suivant les méthodes de fabrication traditionnelles, au levain naturel fait maison. Le pain est consistant et a une excellente conservation.
La technique de fabrication est totalement différente de la nôtre, partant d’une pâte très molle vers une cuisson en corbeille pouvant aller jusqu’à 1h30.
Le goût est caractéristique des levains allemands, avec une pointe d’acidité qui diminue au fil de la conservation qui peut sans problème être d’une semaine

Nos plats préparés

En direct de notre atelier, vous trouverez dans notre comptoir un ensemble de préparations familiales plus goûteuses les unes que les autres, allant de la lasagne aux huit légumes à la paella en passant par le chili con carne ou la moussaka.
Suivant la période de l’année nous vous proposerons la savoureuse tartiflette ou un sympathique taboulé pour accompagner vos grillades.
Les végétariens ne seront pas oubliés avec notre lasagne à base de courgettes et champignons, que rejoignent les différents légumes de saison.
Nos produits sont emballés individuellement pour vous permettre de les surgeler si vous le souhaitez, ou de faire un repas varié suivant les goûts de chaque convive.
Vous pouvez également opter pour une platine complète de 8 à 10 portions lorsque vous recevez, ou nous demander de vous les mettre sous vide si nécessaire.
Nous mettons un point d’honneur à vous proposer des produits pleins de saveurs, loin des standards. Un seul secret pour cela : ne vous proposer que ce que nous pourrions avoir envie de mettre sur notre table.

tarte salée Gregory

Les quiches

A côté de nos préparations personnelles, vous trouverez les tartes salées de l’Escale gourmande.
Après avoir travaillé pendant 26 ans avec l’artisan gourmet, dont nous avions été le premier client revendeur, les atomes crochus n’étaient plus là avec la nouvelle direction qui n’avait pas du tout la même philosophie que mon ami Pol Blanchart.

Nous nous sommes donc mis à la recherche d’un autre artisan et l’évidence était là, avec Gregory Genevois, qui avait été formé par l’ami Pol dès l’age de 15 ans. Qualité des produits, passion dans les yeux du bonhomme quand il en parle, et ce goût…Je serai son premier client revendeur sur le marché, c’est décidé…
Une pâte pur beurre, une préparation onctueuse et pas de conservateurs.
Les quiches sont présentées sous vide pour vous permettre de les garder au frais.
Il vous suffit de retirer le carton sous la quiche et d’enfourner celle-ci pendant 15 min à 180°C. Impossible de faire plus simple.
Bon appétit !

 

Les douceurs

Notre gamme de pâtisserie est basée sur des recettes qui ont fait la renommée de la région liégeoise, avec ses tartes au riz (au lait de ferme) avec ou sans macaron, ses cramiques, gosettes, rombosses, et autres gaufres aux fruits .
Notre volonté est de préserver l’authenticité de ces produits. Les fabrications sont dès lors peu mécanisées, laissant place à un savoir-faire qui fait toute la différence.
Il n’est pas question de céder ici à la facilité en se contentant de mettre au four des produits surgelés façonnés industriellement.
En biscuiterie nous vous proposons nos excellents cookies faits maison et des speculoos que vous n’oublierez pas de sitôt.
Les recettes ont été transmises au fil des générations, permettant de retrouver des produits goûteux, loin de la standardisation actuelle.

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mercredi matin - Huy

mercredi après-midi Braives

Jeudi - Arlon

Vendredi - Hoeilaart

Samedi matin - Amay

Samedi après-midi - Fumal